餐飲市場(chǎng)與人類的生活息息有關(guān)的，特別是在大家的生活原來愈好之后，那樣不少人都了解這個(gè)行業(yè)蘊(yùn)藏大的商業(yè)機(jī)會(huì)，但該怎么樣發(fā)現(xiàn)這其中的商業(yè)機(jī)會(huì)呢?　　在的餐飲行業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)也存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)，怎么樣把握著商業(yè)機(jī)會(huì)，及盡量的防止風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為國內(nèi)餐飲企業(yè)目前不可能回避的問題。

怎么樣維持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好四個(gè)方面的重點(diǎn)問題。

　　1、正確定位市場(chǎng)　　影響一個(gè)餐飲經(jīng)營成功和失敗的原因固然不少，但其中最重要的原因就是市場(chǎng)的定位。

餐飲的市場(chǎng)定位需要從本餐飲場(chǎng)合所處的地點(diǎn)、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)分?jǐn)?shù)查詢析的基礎(chǔ)上，依據(jù)市場(chǎng)、買家的需要和角逐對(duì)手的特征、優(yōu)勢(shì)、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)商品、服務(wù)的定位和買家的需要相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一樣，就餐環(huán)境和賓客需要的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。

企業(yè)在選擇主要目的市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)質(zhì)出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡量的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需要。

要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。

　　另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的千篇一律的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場(chǎng)環(huán)境。

并且要依據(jù)市場(chǎng)變化準(zhǔn)時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視線，不斷調(diào)整客戶資源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新產(chǎn)品種、新服務(wù)、新特點(diǎn)以搶占市場(chǎng)的份額。

　　2、形成自己特點(diǎn)　　把餐飲辦出特點(diǎn)，才能在買方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能存活和進(jìn)步，這個(gè)特點(diǎn)既要包括飲食商品特點(diǎn)、服務(wù)的特點(diǎn)、商品和服務(wù)組合的特點(diǎn)，也包括就餐環(huán)境環(huán)境的特點(diǎn)，在各種檔次餐飲場(chǎng)合林立的今天，循規(guī)蹈矩服務(wù)、千篇一律商品，沒我們的餐飲的品牌和特點(diǎn)，就勢(shì)必在角逐中被淘汰出去，形成我們的餐飲特點(diǎn)并非為特點(diǎn)而特點(diǎn)，而是為了滿足和適應(yīng)買家求新選異的心理。

假如大家的餐飲商品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)施、環(huán)境都有自己特點(diǎn)，賓客就會(huì)慕名而來。

　　3、看重口碑效應(yīng)　　因?yàn)楸惧X成本是什么原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的餐館一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的飯店有時(shí)作部分廣告，大家承認(rèn)廣告是有肯定有哪些用途的，但完全靠廣告有哪些用途是不可以的。

因此餐飲的知名度、美譽(yù)度就成了餐飲從業(yè)職員極為關(guān)心的問題。

客戶資源是餐飲的衣食爸爸媽媽，怎么樣讓賓客、大眾對(duì)餐飲有好的印象，并且維持這種好的印象，關(guān)系到企業(yè)的存活和進(jìn)步，由于廣告的效應(yīng)是不可忽略的，但口碑效應(yīng)付餐飲的經(jīng)營更是十分要緊的，餐飲在經(jīng)營的過程中需要十分看重口碑效應(yīng)的威力。

大家都了解一言可以興邦，也可以喪幫，假如餐飲在買家的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳10、十傳百，像滾雪球一樣客戶資源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來，有了好的口碑，餐飲的效益就會(huì)如火如荼，就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。

　　4、提升商業(yè)素質(zhì)　　餐飲行業(yè)的角逐事實(shí)上也是餐飲從業(yè)職員的角逐，尤其是從業(yè)職員商業(yè)素質(zhì)的角逐，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的定義，它包含人的道德、才華、常識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的原因，餐飲從業(yè)職員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)開餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)、思想觀念、應(yīng)具備的專業(yè)常識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。

主如果：經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、口碑公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)常識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。

這類素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方法辦法的全過程中。

一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、員工的素質(zhì)直接影響企業(yè)經(jīng)營的好壞。

餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要維持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就需要培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的職員。